如何辨别山药和青椒山药

要辨别山药和青椒山药，可以从以下几个方面进行观察：

外观

山药：表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。

青椒山药：通常表皮光滑，颜色较深，可能有绿色或黄绿色的斑块，质地较为鲜嫩，断面较为柔软，可能带有绿色汁液。

质地

山药：体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起，嚼之发黏。

青椒山药：质地较为鲜嫩，可能带有绿色汁液，口感较为清脆。

气味

山药：气微、味淡、微酸，嚼之发黏。

青椒山药：可能有淡淡的香味，口感较为清新。

切面

山药：切面白色粉性，有细小点状突起，近皮部可见明显的筋脉环纹，中央有一小木心，有的显裂隙，手摸有滑石粉样的感觉。

青椒山药：切面可能带有绿色汁液，质地较为柔软，颜色可能较为鲜艳。