不放西红柿的炒茄子

用料：

茄子250克

青椒一个

肉末20克

生姜一小块

小葱一根

大蒜一个

蒜蓉辣椒酱

老抽

生抽

白糖

盐

味精

花椒5-7颗

干红辣椒2个

食用油

步骤：

1. 青椒切成1.5cm见方的块，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花待用。

2. 茄子切成1.5cm见方的块。

3. 把青椒倒入烧热的炒锅里煸一下后铲起。

4. 炒锅放油30ml左右烧到5-6成热后放两个干红辣椒、5-7颗花椒爆锅。

5. 爆锅后马上下肉末、生姜翻炒至肉末散开发白。

6. 下一大勺蒜蓉辣椒酱炒出红油。

7. 倒入切好的茄子翻炒几下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺盐再翻炒一下。

8. 把火关小，盖上锅盖焖1-2分钟翻一下再盖上锅盖焖1-2分钟，这样反复直到茄子焖软，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下。

9. 下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下。

10. 放一丁点味精翻匀起锅装盘撒上葱花。

小贴士：

1. 茄子的最好选择牛奶茄，瓤多皮薄，不要选那种看着好看皮厚的茄子。

2. 白糖一定要在茄子烧软后放，不然茄子容易糊。

这样一道不放西红柿的炒茄子就完成了，口感软糯，香辣可口。