红烧肉什么时候加盐

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和风味来自于恰当的烹饪技巧。其中，盐的添加时机是保证红烧肉美味的关键步骤之一。

最佳加盐时机

六成熟时加盐：根据多数资料建议，在五花肉煮到六成熟时加入适量的盐。这个阶段加盐可以避免过早加盐导致的蛋白质过早收缩，从而确保肉质能够充分炖煮至软烂。同时，这个时机加入盐还可以减少碘盐在加热过程中可能产生的不良影响。

加盐后的烹饪时间

继续炖煮：在六成熟时加盐后，建议继续炖煮15-20分钟，以便盐分能够均匀渗透进肉中，使肉质更加鲜嫩多汁。

最后加盐：也有建议认为，在炖煮接近完成时，即肉已经接近软烂时再加盐，然后翻匀并继续煮5分钟，这样可以确保肉质软嫩，味道鲜美，同时避免盐分使肉质变硬。

其他注意事项

出锅前加盐：有资料提到，在出锅前5到10分钟放盐，这样可以锁住肉细胞中的水分，使红烧肉口感更佳。

避免过早加盐：过早加盐会导致肉细胞中的水分渗出，影响肉的口感和味道，使红烧肉变得干柴。

综合以上建议，可以将盐在五花肉煮到六成熟时加入，并继续炖煮15-20分钟，或者在炖煮接近完成时再加盐并继续煮5分钟，以保证红烧肉的口感和味道。这样的烹饪技巧可以使红烧肉更加美味可口。