凉菜类别总称名字

凉菜在饮食业中通常被称为 冷盘。具体分类包括拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷等13种。此外，凉菜还可以根据不同的制作方法和风味进一步细分，例如生拌、熟拌、勺拌、凉拌、清拌等。

拌凉菜：

包括生熟食材的凉拌，如凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等。

卤菜：

包括红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等。

腌菜：

如上海雪里蕻、重庆涪陵榨菜、广东酸笋等。

皮冻：

以猪皮为原料的蛋白质含量高的肉制品。

泡菜：

乳酸发酵的蔬菜制品，原料多样，制作简便。

炸花生豆、 凉拌土豆丝、 拍黄瓜、 红油肚丝、 五香毛豆、 泡椒凤爪、 小葱拌豆腐、 凉拌油麦菜、 凉拌粉丝、 夫妻肺片等。

这些类别和名称展示了凉菜的多样性和丰富的文化内涵。希望这些信息对您有所帮助。