凉菜里放的那些调料

凉拌菜的调料种类繁多，可以根据个人口味和需求进行选择。以下是一些常见的凉菜调料：

酱油：

生抽和老抽都可以用于凉拌菜，生抽色浅酱清味咸，适合提鲜入味；老抽颜色深重，适合上色。

醋：

白醋、香醋都可以增加凉拌菜的酸味，提升口感和开胃作用。

盐：

提供适当的咸味，使蔬菜脱水，有防腐作用。

糖：

增加甜味，引出蔬菜的天然甘甜，使菜肴味道更加多元复合。

味精或鸡精：

提升鲜味。

辣椒油：

增加香辣味，适合爱吃辣的人士。

芝麻酱：

浓郁香味，增加口感层次，适合北方人。

蒜蓉：

独特的香味和味道，提升口味和食欲。

花椒油：

带有麻味，增加香气。

香油：

增加油润的香气，使食材之间和睦相处。

芥末油：

带有辛辣味，适合喜欢刺激口感的人。

糖浆或蜂蜜：

增加甜味，平衡菜肴的口味。

花生碎 、 葱花、 香菜等：增加口感和香味。

酱豆瓣、 老干妈油辣子等：增加鲜香和微辣味道。

香料包（如花椒、八角、小茴香等）：增加复杂的风味。

调料水（如小茴香、红花椒、八角等煮制的水）：增加鲜味和香味。

具体配方推荐：

蒜水：

将蒜瓣剁碎或捣成泥，加水调一调，减轻辣味，让蒜香更浓。

红油辣椒：

小米辣、灯笼椒、二荆条炒出香味，加入香料粉、白芝麻和菜籽油，制成辣椒油。

调料水：

小茴香、红花椒、青花椒、八角等香料煮制，加入食盐和味精，放凉后过滤掉香料渣。

香醋汁：

香叶、八角、桂皮煮开后，捞出香料，倒入清水，加入食盐和味精。

五香汁：

八角、桂皮、丁香等香料加清水或鲜汤煮开，加入味料，用小麻油封汁焖泡。

棒棒味汁：

芝麻酱、生抽、白醋、精盐、红油等调料混合。

蒜泥味汁：

蒜泥、精盐、味精、白糖等调料加入清汤或凉开水搅拌均匀。

这些调料和配方可以根据个人口味进行调整，创造出丰富多样的凉拌菜风味。