为什么油炸猪蹄皮硬

油炸猪蹄皮硬的原因主要有以下几点：

皮肤病或营养不良：

普通生猪如果患有皮肤病或者营养不良，可能会出现猪皮硬化的问题。例如，饲料内含锌量不足或妊娠后期及哺乳期母猪日粮中钙含量过高，都可能导致猪皮肤角化不全，从而使猪皮变硬。

烹饪时间过长：

在油炸过程中，如果猪蹄皮被炸的时间过长，其内部的水分会完全蒸发，导致猪蹄皮变干变硬。为了避免这种情况，应该控制油温，使猪蹄皮在炸至微黄后及时取出。

综上所述，油炸猪蹄皮硬的原因可能是猪皮本身的健康状况不佳或烹饪过程中的时间控制不当。为了改善这个问题，可以尝试以下方法：

确保猪皮在烹饪前没有皮肤病或营养不良的问题。

控制油炸时间，避免过度炸制导致猪皮变干。