玉林城隍酸料萝卜做法

玉林城隍酸料萝卜的制作方法如下：

选料 ：选择新鲜、结实、无变质的萝卜，最好是青秀的品种。

必要的处理：

将萝卜洗净，切成条或片，剔除黄叶、老叶和虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。

腌制

方法一：

将切好的萝卜放入瓦缸中，每一道工序严格遵循传统工艺。用盐水浸过萝卜，加上精选的本地酒醋浸泡5-10日即可。

方法二：将切成片的萝卜倒入一个大盘里面，并加入三汤勺食盐，用手抓匀食盐后静置两个小时。然后，将沥干水渍的萝卜装入到干净的玻璃坛子或塑料瓶子中，放入三汤勺食盐并加入凉开水以浸泡到整个萝卜为标准，并盖上盖子，静静腌制两周时间即可进行食用。

方法三：萝卜切小块，加入食盐，搅拌均匀放置腌制25分钟。尽量抓干腌制出来的水份。用凉白开洗净上一步骤的萝卜并再次尽量抓干水分。取一干净用开水烫过的器皿，将萝卜放入，加入冰糖、干辣椒（可选），再倒入准备好的白醋过萝卜面，放置24小时后即可食用。

制作酸料

方法一：用米醋将蔬菜、果瓜、萝卜等用传统工艺手法泡浸，制成味道特别酸辣可口的小吃食料。原料选好、洗干净，用盐水浸过，加上精选的本地酒醋阉浸，5-10日即成。

这些方法都强调了传统工艺的重要性，并且提供了详细的步骤和所需材料。你可以根据自己的口味和条件选择一种或多种方法进行尝试。