山东小吃茄子怎么做的

山东小吃茄子的做法有很多种，下面是一种常见的做法：

【需要准备的食材】

茄子

淀粉

干花椒

干辣椒

蒜末

香菜

芝麻

【制作方法】

把茄子洗干净，切成四瓣，去掉中间的瓤，斜着切成块。

将茄子泡一下水，捞出来沥干水分。

将茄子放入盆中，加入适量的淀粉，使每条茄子都裹上一层薄薄的淀粉。

准备好陈醋、生抽、白糖和蚝油，比例大约是1:1:1:1，搅拌均匀。

在锅中倒入食用油（大量），油温七成热时，把茄子放入锅中炸。

先放进去一个茄子试试油温，茄子迅速泛花飘起来，就代表油温正合适。

下锅后等一会再翻动茄子，炸定型后捞出来。开大点火等油温再高一点的时候把茄子放进去再炸一遍，直到茄子变色了就捞出来。

锅中留一点食用油，把干花椒和干辣椒放进去，再把之前调好的料汁倒进去，熬粘稠、起泡后把炸好的茄子放进去。

再加点蒜末，翻炒一下，然后再加点香菜和芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了。

小贴士：

炸茄子时油温要控制好：油温太高容易炸焦，油温太低则容易吸油。

裹粉要均匀：这样可以使茄子炸出来的口感更加酥脆。

调料汁可以根据个人口味调整：喜欢酸甜口味的可以多放一些白糖和醋，喜欢麻辣口味的可以多放一些干辣椒和花椒。

希望这个做法对你有所帮助，祝你做出美味的山东风味茄子!