金针菇蓬松的方法

要使金针菇蓬松，可以采取以下几种方法：

金针菇去掉根部，用清水洗净并控干水分。

准备两个盘子，一个盘子打散两个鸡蛋，另一个盘子里放入淀粉、小苏打、花椒粉、椒盐，搅拌均匀。小苏打用量不宜过多，2-3克即可。

将金针菇先裹上蛋液，再裹上调好的淀粉。

油温控制在5成热（约150°C）时放入金针菇，炸至两面金黄即可。

在炸金针菇时加入少量小苏打，可以使金针菇更加蓬松香脆。小苏打有助于膨松，使金针菇在炸制过程中膨胀。

炸金针菇的油温不能太高，保持中火，油温5成热时放入金针菇，期间不要随意调节火候，以免炸焦。

将金针菇放入面粉中均匀裹上一层面粉，然后再裹上蛋液，最后再裹上一层淀粉。这样可以增加金针菇的酥脆感，使其更加蓬松。

通过以上方法，可以使金针菇在炸制或烤制时更加蓬松可口。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。