发面用什么做馒头比较好

发面时最好使用 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，质地半松散，适合用来蒸馒头。用中筋面粉蒸出的馒头口感适中，既不会过于松软也不会太硬，有一定的嚼劲，且能保持较好的形状。

如果希望馒头口感更加柔软蓬松，也可以适量添加一些低筋面粉。而高筋面粉则适合喜欢有嚼劲、口感扎实的人群，但需要更多的揉面和发酵技巧。

此外，使用酵母粉作为膨松剂也是发面过程中必不可少的。市场上有多种酵母粉可供选择，如发面王家用发面复合酵母粉，其良好的发酵效果和稳定性使其成为许多家庭的首选。

综上所述，中筋面粉是发面蒸馒头的最佳选择，可以根据个人口感偏好适量添加低筋或高筋面粉以及酵母粉来调整面团的口感。