馒头底部烂

馒头底部烂掉的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

水汽滞留在底部

原因：大部分水汽滞留在馒头底部无法排除，造成馒头被水蒸气浸泡。

解决方法：使用蛋糕架来蒸馒头，这样可以让水汽更好地流通，避免底部烂掉。

老面没发好或筋性太差

原因：老面没有发好，缺乏活性，或者和面太硬，筋性太差，受热不均匀。

解决方法：确保老面发好，增加面团的筋性，或者调整面和水的比例，使面团不要太硬。

二次醒发过程中体积膨胀不均匀

原因：馒头在二次醒发过程中，体积急速膨胀，底部粘连的地方比较黏，不能随其他位置均匀发酵，导致底部撕开。

解决方法：在盘子或屉布上刷油，让馒头在发酵时底部可以平顺光滑地延展。

酵母用量过多或火候掌握不当

原因：酵母用量过多，或者火候掌握不合适，大火会使水蒸气快速消耗，导致馒头在蒸制过程中开裂。