馒头怎么蒸不抽抽

要蒸出不塌陷的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

面团发酵：

确保面团充分发酵，直到体积增大一倍，表面出现蜂窝状结构。这通常需要温暖的环境和足够的时间，大约30分钟到1小时。

二次醒发：

发酵好的面团需要进行二次醒发，这有助于馒头在蒸制过程中更好地膨胀。将醒发好的面团放在蒸笼里，盖上锅盖，静置5-8分钟。

蒸锅准备：

蒸锅的水要提前加热至沸腾状态，然后再放入馒头。这样可以确保馒头在蒸制过程中受热均匀，避免因温差过大而塌陷。

蒸制过程：

使用大火蒸馒头，水开后将馒头放入蒸笼。保持大火，蒸制时间大约为15-20分钟。蒸好后，不要急于打开锅盖，而是先焖5分钟，让馒头在热量作用下进一步膨胀。

避免频繁开盖：

在馒头蒸制过程中，尽量避免频繁打开蒸锅盖子，以免造成冷热空气的快速交换，导致馒头表面塌陷。

揉面技巧：

在揉面时，要确保面团光滑、无气泡，并且揉面时间要足够长，这样蒸出来的馒头才会更有筋道和弹性。

使用高质量面粉：

选择高筋面粉，它含有的蛋白质能形成良好的面筋网络，使馒头更有弹性。

蒸锅选择：

使用新的蒸锅，其底部更平，能保证馒头受热均匀。在蒸馒头前，可在锅底刷一层油，防止馒头粘锅。

通过遵循以上步骤和技巧，可以蒸出既蓬松又不易塌陷的馒头。