炒菜会炸

炒菜时 可能会炸，主要原因和处理方法如下：

油温过高：

当油温超过100度时，水接触到高温油会迅速变成水蒸气，导致炸锅现象。因此，控制油温在七成左右，不要让油锅冒烟，是避免炸锅的关键。

锅中水分未干：

如果锅中或菜上有水分，油温升高后，水分会迅速汽化，引起炸锅。解决方法是确保锅和菜都彻底干燥后再加油。

油中含水：

油缸（瓶）中的水分渗进或滴进油中，也会导致炸锅。处理方法是在油热后小火烧一会儿，让油冷却，确保没有水分后再使用。

锅盖使用不当：

在油热后放菜时，可以使用锅盖遮挡，防止油溅出。

油里加盐：

在油里加入少量盐，可以降低油溅的风险。

油温控制：

在油不太热时放菜，可以避免生油味，同时减少炸锅的可能性。

总结来说，炒菜时炸锅主要是由于油温过高和锅中水分未干引起的。通过控制油温、确保锅和菜干燥、使用锅盖和加盐等方法，可以有效避免炸锅现象，确保炒菜过程的安全和食物的口感。