拔丝冬瓜怎么制作

拔丝冬瓜的制作步骤如下：

冬瓜处理

冬瓜去皮去瓤，切成4厘米长的小拇指头条。

放入开水锅内焯水，捞出沥干水分，加白糖少许，麻制几分钟。

挂糊

蛋清打碗内，加入粉芡、面粉、水少许，调拌成糊。

将冬瓜条下入糊中，挂匀糊。

炸制

锅放火上，添入清油，油热时，将挂糊冬瓜逐条下入，炸至金黄色，外焦时出锅，倒出余油。

炒糖色

锅内炸油清出，下入白糖，炒至发红，起泡时，将炸好的冬瓜条下入，洒水少许，翻身两个，撒入芝麻，再翻身两个，起锅盛在盘内，上桌食用。

建议：

在炸冬瓜时，油温要控制好，避免炸焦或炸不熟。

炒糖色时，要小火快速翻炒，以免糖色炒糊。