没有醋的糖醋排骨的做法

排骨洗净，剁成适当大小的块，用清水浸泡30分钟，期间换一次水，以去除血水和杂质。

排骨沥干水分，加入少许盐、料酒和几片生姜，抓匀腌制15分钟。

菠萝和苹果去皮切小块，放入锅中加清水熬煮至熟烂，制成酸甜汤备用。

锅中放油加热至9成，放入排骨，3秒钟后立即关火，用筷子翻动一下，使排骨表面微焦。

捞起排骨，用排骨表面的余油继续加热一会儿，然后放入葱段、姜丝爆香。

排骨放碗中，加入生抽、料酒、水淀粉腌制15分钟。

锅中放油加热，倒入排骨翻炒至表面发白，锁住水分。

捞出排骨，另起锅热油加葱姜花椒香叶爆香，加入排骨翻炒。

倒入调好的汁（生抽、老抽、料酒、醋、糖等），翻炒均匀。

倒入事前做好的酸甜汤，加热至煮沸前，放入熟烂的菠萝和苹果块一同煮。

盖上锅盖，大火煮开，水分汤汁耗去一半时，转小火炖至汤汁稠，出锅前撒上白芝麻即可。

这种方法通过使用菠萝和苹果熬制的酸甜汤来替代糖，既保持了糖醋排骨的酸甜口感，又避免了使用糖分。同时，通过简单的煸炒和炖煮步骤，使排骨充分吸收酸甜汁的味道，达到了美味的效果。