排骨为什么发柴腥臭

排骨发柴腥臭的原因主要有以下几点：

血水残留：

如果焯水时间过短，无法彻底去除血水，会导致腥味残留。

肌纤维收缩：

水温变化过急，导致肉质紧实发柴。

调味不当：

没有选对调味时机，导致味道难以渗透。

直接焯水：

很多人习惯用开水焯排骨，这会导致排骨表面迅速收缩，锁住腥味物质，使肉质变柴。

高温处理：

高温使外层肉迅速烫熟，但内部肉仍是生的，导致血水和杂质无法充分流出，腥味重。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

冷水浸泡法：

将排骨放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，最后一次水中加入1勺料酒，以缓慢浸泡使血水自然析出，同时料酒可以有效去腥。

醋水浸泡：

用醋水浸泡排骨，可以软化肉质，帮助排出血水，从而减少腥味。

冷水下锅：

将处理好的排骨用冷水下锅，加入生姜和料酒，开小火慢慢加热，使血水和腥味物质自然流出，肉质不会变硬。

撇去浮沫：

在焯水过程中，及时撇去水面上的浮沫，可以进一步去除腥味。