排骨和排骨头

排骨和排骨头通常指的是 猪、牛、羊等动物体内的骨骼结构，具体区别如下：

排骨

排骨是指动物踢去肉之后剩下的肋骨或者脊柱骨。

排骨通常包括脊骨和肋骨，是动物体内较为重要的骨骼结构，不仅支撑身体，还包含丰富的骨髓，具有很高的营养价值。

排骨根据位置和大小的不同，可以分为大排、中排和小排。大排位于猪的后部，靠近猪尾巴；中排位于猪的胸腔中部，是整块排骨的中间部分；小排位于猪的前部，靠近猪前腿的位置。

排骨头

排骨头通常指的是动物体内的骨骼结构，特别是指排骨中的脊椎骨和肋骨。

在烹饪中，排骨头可以用来炖汤、红烧等需要长时间煮的菜肴，因为其肉质较为紧实，能够充分吸收汤汁的味道。

总结：

排骨是指动物体内的骨骼结构，包括脊骨和肋骨，具有很高的营养价值。

排骨头特指排骨中的脊椎骨和肋骨，常用于长时间烹饪的菜肴。

建议：

在选择排骨时，可以通过观察外观、触摸质感、闻气味和查看骨髓等方法来判断其新鲜度。

排骨可以根据位置和大小的不同，选择适合不同烹饪方式的部位，如大排适合炖煮，中排适合红烧，小排适合蒸、炸、烤等。