蛋糕底部内陷

蛋糕底部内陷是烘焙中常见的问题，可能由多种因素引起。以下是一些主要原因及相应的解决方法：

蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足。

解决方法：打发蛋白时停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，都可能导致蛋白消泡。确保蛋白打发到硬性发泡状态。

蛋黄糊没有搅拌均匀，或者油脂没有充分乳化。

蛋黄糊和蛋白糊混合时搅拌过度，导致蛋白消泡。

解决方法：确保蛋黄糊搅拌均匀，油脂充分乳化，混合时不要过度搅拌。

烘焙温度过低，导致蛋糕内部未完全熟透。

底火太高，导致底部烘烤过度，造成底部凹陷。

解决方法：准确调节上下火，确保烘焙温度适宜。如果底火太大，可以尝试降低底火或调整烤盘位置。

搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。