戚风蛋糕皮硬

戚风蛋糕皮硬的原因可能有以下几点：

蛋白打发不足：

戚风蛋糕的关键在于蛋白的打发，如果蛋白没有打至硬性发泡，蛋糕在烤制过程中可能会出现回缩或不够熟的现象。确保蛋白打发至硬性发泡，即用打蛋器提起蛋白时形成坚挺的尖角。

面糊混合过度：

在制作蛋黄糊时，如果搅拌过度，会导致面糊中的面筋过多，从而使蛋糕皮变硬。在混合蛋黄糊和蛋白时，要轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。

烤制温度和时间：

烤箱预热至150℃烤40-45分钟是合适的，但如果温度过高或时间过长，也会导致蛋糕皮变硬。建议根据蛋糕的大小和厚度调整烤制时间，避免过度烤制。

模具选择：

选择合适的模具也很重要，确保模具不会影响蛋糕的膨胀和形状。

水分比例：

如果蛋糕的水分比例较重，也可能会导致蛋糕皮变硬。可以适当调整配方中的水分比例，使蛋糕更加柔软。

解决方法

确保蛋白打发至硬性发泡：在打发蛋白时，要提起打蛋器观察其尖角是否坚挺，确保没有过度打发。

轻轻翻拌面糊：在混合蛋黄糊和蛋白时，要使用翻拌手法，避免过度搅拌，以免产生面筋。

调整烤制时间和温度：根据蛋糕的大小和厚度调整烤制时间，避免过度烤制。预热烤箱至150℃，烤40-45分钟。

选择合适的模具：确保模具不会影响蛋糕的膨胀和形状，选择适合戚风蛋糕的模具。

调整水分比例：适当调整配方中的水分比例，使蛋糕更加柔软。