风味茄子用哪种茄子做的

制作风味茄子需要使用 新鲜的紫皮茄子。具体步骤如下：

选择茄子：

选择新鲜的紫皮茄子，洗净后切去茄子的两端。

切条：

使用斜刀技巧将茄子切成均匀的长条状，这样可以使茄子在烹饪过程中更加入味。

去囊：

去掉茄子的囊，因为囊中水分较多，会影响炸制的效果。

浸泡：

将切好的茄子条放入清水中浸泡5分钟，这样可以减少茄子的吸油量，并且防止氧化变黑。

沥干水分：

5分钟后，将茄子条捞出，沥干水分。可以使用厨房纸巾轻轻按压茄子条，以去除多余的水分。

裹粉：

分次少量加入玉米淀粉或土豆淀粉，这样可以更好地控制裹粉的均匀度。每加一次淀粉，都要用手或筷子轻轻拌匀，确保每一根茄子条都能均匀地粘上淀粉。

通过以上步骤，可以制作出外酥里嫩、味道麻辣酸甜的风味茄子。