怎么炸茄子炒茄子

炸茄子炒茄子的做法如下：

茄子：2根（中等大小，约300-400克）

大蒜：3-4瓣（根据口味调整，切成蒜末）

小葱：适量（切成葱花）

白芝麻：1-2茶匙

辣椒面：1-2茶匙（根据口味调整，不喜欢太辣可以减少）

盐：适量（用于浸泡茄子和调味）

生抽：1-2汤匙

蚝油：1汤匙

食用油：适量（用于炸茄子和炒制调料）

将茄子洗净，去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

锅中倒入适量油，油温烧至六成热（约180摄氏度），放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油。

取一个小碗，放入蒜末、葱花、白芝麻、辣椒面，搅拌均匀。

将锅洗净擦干，确保锅烧热后不易粘锅。倒入足够的食用油，油量以能够覆盖茄子为宜。

将油温烧至六成热，大约180摄氏度左右，可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡产生即可。

此时，将浸泡并沥干水分的茄子条逐一放入油中，注意不要一次性全部放入，以免降低油温，导致茄子吸油过多。

在炸茄子的过程中，用筷子轻轻翻动茄子，使其受热均匀，炸至表面金黄且茄子条边缘微微卷起，大约需要3-5分钟。

炸好的茄子捞出，放在厨房用纸上沥去多余的油分。

倒出锅中的大部分油，只留少许底油。开小火，将切好的蒜末、葱花和白芝麻放入锅中，慢慢炒出香味。

此时要特别注意火候，避免炒糊。待蒜末微微变黄，葱花变得柔软，就可以加入辣椒面，继续翻炒，让辣椒面的香气充分释放。

将炸好的茄子条倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入生抽、蚝油，继续翻炒，让茄子条均匀裹上调味料。

根据口味加入适量盐，翻炒均匀，使茄子条充分吸收调味料的味道。

炒至所有茄子条都均匀裹上调味料，且味道均匀后，即可出锅装盘。

可以在茄子条上撒上一些葱花或香菜末作为装饰，增加美观度。

这样一道美味的炸茄子炒茄子就完成了，口感酥脆，味道鲜美，非常适合作为一道家常菜肴。