亚麻籽油能高温炒菜吗

亚麻籽油 不建议用于高温炒菜。原因如下：

热稳定性差：

亚麻籽油属于不饱和脂肪酸，热稳定性较差。在高温下，它容易发生氧化反应，形成有害的自由基，不仅破坏了油的营养成分，还会对身体造成负担。

营养流失：

高温炒菜会导致亚麻籽油中的核心营养成分如α-亚麻酸和维生素E大量流失。研究数据表明，当炒菜温度达到120度时，亚麻籽油中的成分就开始下降，温度高达160度时还会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对身体有害。

产生有害物质：

亚麻籽油在高温下容易氧化聚合，产生有害的油烟，对人体健康不利。

综上所述，为了保留亚麻籽油中的营养成分并避免有害物质的产生，建议将亚麻籽油主要用于凉拌、直接饮用或烹饪后添加少量，而不是用于高温炒菜。