清蒸龙胆教程

清蒸龙胆是一道色香味俱佳的传统菜肴，下面是制作清蒸龙胆的详细步骤：

材料准备

主要食材：龙胆鱼

辅材配料：猪油、蒜、姜、盐、料酒、酱油、糖、味精、鸡精、大葱丝、葱丝、红辣椒丝

制作步骤

龙胆鱼洗净，切掉头尾，泡进冰盐水，再取肉，把鱼骨和鱼肚也泡进冰盐水，70克藤椒洗净备用。

鱼头入锅蒸10分钟，鱼肉斜刀片厚片，泡进冰盐水。

锅烧水至八成热，放入鱼片汆至微卷，捞出泡进冷水，放入鱼骨、鱼肚、鱼尾，焯熟后捞出，沥干水分摆盘。

锅烧热，放入猪油炒化，放入蒜、姜炒香，放入藤椒、12克料酒，倒入250毫升开水，加35克酱油、3克糖、2克味精、2克鸡精炒匀，过滤出汁。

鱼片摆盘，把藤椒汁浇在鱼片上，入锅蒸5分钟后取出，撒上大葱丝、葱丝、红辣椒丝，淋上热油即可。

小贴士

冰盐水：使用冰盐水泡鱼和鱼肉，可以更好地保持鱼肉的鲜嫩和色泽。

蒸制时间：鱼头蒸10分钟，鱼肉蒸5分钟，确保鱼肉熟透而不老。