苦瓜炒蛋苦瓜选哪种

在炒苦瓜炒蛋时，建议选择 青色略深、表面颗粒分明的苦瓜。这种苦瓜的肉质较厚，口感较好，且苦味相对较淡，更适合用于炒菜。具体挑选和处理方法如下：

选择表皮为翠绿色，表面颗粒大而饱满，瓜身比较直，两头尖尖的苦瓜。

青色略深的苦瓜苦味相对较淡，更适合炒蛋。

将苦瓜对半切开，用勺子刮去白色的瓤和籽。

切成约0.3厘米厚的薄片，这样既能保持口感，又便于入味。

将苦瓜片放入盆中，加入适量盐，轻轻揉搓1分钟，静置5分钟，这样能去掉大部分苦味，又不会破坏营养。

锅中倒油烧至7分热，倒入蛋液，用铲子快速划散，蛋液7分熟时盛出备用。

锅中留底油，爆香蒜末和姜丝，放入焯好的苦瓜片快速翻炒，加入料酒、生抽调味。

最后放入炒好的蛋液，翻炒均匀。

通过以上步骤，可以制作出苦味适中、口感鲜美的苦瓜炒蛋。