银耳莲子酒酿圆子做法

银耳莲子酒酿圆子的做法如下：

方法一：

干莲子300克

糖粉35克

玉米淀粉40克

黄油35克

桂花蜜少许

干莲子提前浸泡2小时后煮至软烂。

莲子捣成泥，倒入锅中，加糖粉、玉米淀粉、黄油和桂花蜜，小火炒至黄油融化，不停翻炒炒至成团。

莲子泥分成50克每个，搓成圆球，放入模具按压成型脱模即可。

方法二：

糯米粉100克

鲜银耳50克（干银耳需要提前泡发）

酒酿150克

冰糖适量（根据个人口味调整）

清水800毫升

枸杞一小把

桂花10克

银耳洗净，提前将干银耳放入冷水中浸泡至少2小时，或者用温水泡发1小时左右，直到银耳完全展开，变得柔软透明。鲜银耳需要提前洗净，去掉根部的部位，用剪刀剪成小块，洗净控干表面的水分。

在一个大碗中，放入糯米粉，慢慢加入温水（约80毫升），边加边搅拌，直至形成光滑不粘手的面团。然后将面团搓成长条，切成小段，每段搓成小圆球，这就是糯米圆子。为了防止粘连，可以在盘子里撒一些干糯米粉，将做好的圆子放置其上。

取一个砂锅或不锈钢锅，加入800毫升清水，放入处理好的银耳，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至银耳出胶，汤汁变得粘稠。炖煮期间，可以适时搅拌，防止粘底。

待银耳羹煮至粘稠后，根据个人口味加入冰糖，继续小火煮至冰糖完全融化。接着，加入酒酿（醪糟），轻轻搅拌，让酒酿的香甜与银耳羹完美融合。注意，酒酿不宜久煮，以免失去风味，加入后稍微加热即可。

保持小火，将之前做好的糯米圆子轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。待圆子浮起，再煮2-3分钟，确保圆子完全熟透。

方法三：

银耳6克

水600克

酒酿两勺

糯米小圆子50克

冰糖或零卡糖适量

银耳选用形状圆整，朵大而松散，色泽鲜白，略带微黄的银耳。

将银耳放入锅中，加入适量的水，大火烧开转小火慢炖1小时。

将准备好的糯米小圆子清水煮熟后加入煮好的糯米小圆子。

加入酒酿，具体加入多少根据个人口味添加。

加入后搅拌，会发现很快出胶，胶质很多，尝上一口甜汤，一丝丝甜意配上玫瑰花的清香，赞不绝口。

建议：

选择银耳时，可以选用干银耳或鲜银耳，根据个人口感和方便性来决定。

酒酿的甜度可以根据个人口味适量调整，如果喜欢更甜一些，可以适当增加冰糖的量。

制作过程中，保持小火慢炖，这样可以使银耳出胶更充分，汤品更粘稠。

可以根据个人喜好加入一些枸杞、桂花等辅料，增加口感和营养价值。