腌制咸鸭蛋为啥用酒腌制

腌制咸鸭蛋时使用酒的原因主要有以下几点：

白酒具有较好的消毒杀菌作用，可以杀死鸭蛋表面的细菌和病毒，从而减少鸭蛋变质的几率。

白酒的渗透力强，可以加速盐分向鸭蛋内的渗透，从而缩短腌制周期，使咸鸭蛋更快地达到理想的口感和风味。

白酒的香味能增添咸鸭蛋的风味，使腌制出来的咸鸭蛋更加香醇可口。

白酒可以有效去除鸭蛋的腥味，同时增加香气，使咸鸭蛋的口感更佳。

白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油更容易挤出，从而提高咸鸭蛋的出油率。

白酒可以使鸭蛋表面形成一层保护膜，增加粘度，使盐分更好地粘附在鸭蛋上，防止盐分流失。

综上所述，使用酒腌制咸鸭蛋不仅能提高腌制效率和咸鸭蛋的品质，还能增添独特的风味。建议选择高度白酒进行腌制，以达到更好的效果。