腌制腊肉要加白酒吗吗

腌制腊肉 需要加白酒。在腌制腊肉的过程中，使用高度白酒具有多重作用：

杀菌消毒：

高度白酒能够有效杀灭肉表面的细菌和病毒，从而延长腊肉的保存时间。

去腥增香：

白酒中的酒精成分能够中和肉的腥味，同时增添香气，使腊肉风味更佳。

延长保存期：

通过涂抹高度白酒，可以在肉的表面形成一层保护膜，减少微生物的侵入，从而延长腊肉的保存期。

具体操作方法包括：

在肉表面反复涂抹高度白酒，确保每一块肉都均匀覆盖。

涂抹白酒后，可以加入其他调料如香叶、八角、花椒、桂皮等，以增加腊肉的香气和风味。

涂抹白酒时，不要用水清洗肉，因为自来水中的细菌可能反而影响腌制效果。

综上所述，添加高度白酒是腌制腊肉的重要步骤之一，能够显著提升腊肉的质量和保存效果。建议使用度数在55度以上的高度白酒，以确保最佳效果。