馒头改良剂和泡打粉哪个好

馒头改良剂和泡打粉在 作用、复蒸效果和醒发时间等方面存在一些区别，具体哪个更好取决于使用者的需求。以下是它们之间的比较：

作用不同

馒头改良剂：主要作用是使蒸出的馒头又白又大，并且复蒸效果很好，即使凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软。

馒头泡打粉：主要作用是使蒸出的馒头体积更加饱满，并且遇水产气。

复蒸效果不同

馒头改良剂：复蒸效果好，凉馒头再蒸热后仍然保持白大松软。

馒头泡打粉：复蒸效果较差，凉馒头再蒸热后馒头较硬。

醒发时间不同

馒头改良剂：可以缩短馒头的醒发时间。

馒头泡打粉：不可以缩短馒头的醒发时间。

使用建议

不要同时使用酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用，如果使用老面发酵则需要加碱。

可以同时使用馒头改良剂和泡打粉，馒头改良剂使馒头又白又亮，泡打粉弥补酵母产气的不足，使馒头体积更加饱满光亮。

建议

如果你需要蒸出既白又大且复蒸效果好的馒头，建议使用馒头改良剂。

如果你需要蒸出体积饱满、表面光亮的馒头，可以考虑同时使用馒头改良剂和泡打粉。

如果追求简单方便，可以选择双效馒头改良剂，它具有馒头改良剂和泡打粉的双重效果，使用时不需再添加泡打粉。

通过以上对比，可以根据具体需求选择合适的膨松剂，以达到最佳的馒头制作效果。