做馒头面为什么越揉越花

做馒头时面团越揉越花的原因主要有以下几点：

纯碱未揉匀 ：在制作馒头时，需要在面团中加入纯碱以中和发酵过程中产生的酸性物质。如果纯碱没有充分揉入面团，而是以颗粒状态存在，蒸熟后这些颗粒会在馒头表面形成黄色斑点或片状，导致馒头“花脸”。

面团发酵不足或过度：

面团发酵时间不足或发酵过头都会影响馒头质量。发酵不足会使面筋网络不发达，无法支撑发酵产生的气体，导致馒头裂开；发酵过头则会使面筋过度松弛，同样会导致馒头在蒸制时裂开或表面皱皮。

面团筋力不足：

如果面粉的筋力不足或使用沙质麦磨的面粉，面筋网络无法充分膨胀，无法支撑发酵产生的气体，也会导致馒头开花。

和面不均匀：

在揉面过程中，如果水分含量不均匀或筋度不一致，会导致馒头在蒸制时裂开或表面不平滑。

火太大或蒸制时间过长：

如果火太大或蒸制时间过长，生坯在笼内急剧受热，内部产生的动态二氧化碳气体无法及时逸出，会导致馒头胀裂。

面团准备不充分：

如果面团没有充分吸收水分，面筋网络没有膨胀展开，也会导致馒头在蒸制时开花。

其他因素：

还包括上一层笼屉布抹油、笼屉锈迹渗下等也可能导致馒头表面出现“花脸”。

建议

在揉面时，要确保纯碱充分揉入面团，并且反复揉搓，直到看不到面断口处有黄丝为止。

控制好发酵时间，避免发酵不足或过度。

使用高筋面粉，确保面筋网络发达。

和面时要边加水边揉，确保水分含量均匀，筋度一致。