加酒腌制腊肉

加酒腌制腊肉是一种传统的食品保存方法，能够增加腊肉的风味并延长其保存时间。以下是一种加酒腌制腊肉的基本步骤：

选择新鲜的猪肉，如五花肉、猪肋条等，确保肉质干燥无水。

准备必要的调料，包括盐、花椒、八角、生姜、大蒜等。

准备适量的白酒，一般建议使用高度白酒，如汾酒、玫瑰露酒或高度数的白酒。

将花椒和盐放入锅中，用小火翻炒至花椒变成棕黄色，然后关火备用。

将炒好的花椒盐均匀涂抹在肉上，特别是肉皮部分，让肉充分吸收盐分。

在肉上淋上适量的白酒，然后上下翻转，确保肉的两面都接触到酒。

将肉放入大盆或密封盒中，加盖后腌制三天，期间每天翻动一次，以保证腌制均匀。

在腌制过程中，可以在抹好盐和酒的肉上喷洒一些白酒，以增加酒的香味和杀菌消毒的作用。