调料加颜色

在烹饪中，调料不仅可以增添风味，还可以用来调整食物的颜色，使其更具吸引力。以下是一些常用的天然上色调味料及其使用方法：

红曲米

原料：粳米、糯米等稻谷。

制作：加入红曲霉菌发酵成棕红或紫红的米粒。

使用方法：

直接加入卤水中。

熬水使用。

焯水时加入，避免直接和老汤接触，以保持颜色稳定。

糖色

原料：白糖或冰糖。

制作：从甘蔗中提取，不添加任何东西。

使用方法：

卤水中使用最多，可单独使用或与其他色素搭配。

卤好出锅后食材可能因氧化变黑。

黄栀子

原料：黄栀子果实。

制作：富含天然黄色素。