老面馒头包子做法教程

老面馒头包子的做法如下：

材料

甜酒汤：两勺

面粉：一斤

食用碱或小苏打：一小勺

步骤

发面

买回来的甜酒，舀两勺汤（有一点酒糟粒也没关系）加上适量面粉和成面团，放在容器中，盖上盖子以免表面干掉。

等它发至两到三倍大小，发过一点也没关系，发的时间跟气温有关，夏天三五个小时，冬天可能要发几天，我这次是在22度的天气，发了一夜。

发好后加水，想发多一点就加多一点水，我加了一大碗水，把面泡散过用筷子弄散。

加面粉，和成面团，干度以在干净的案板上揉20下都不会粘案板为宜。和好放容器里，加盖继续发。

这次发了大概8小时，发至之前的两至三倍大小，面团表面布满明显气泡，如果变湿，说明发过了，要是发得不够，做出来馒头就会硬。

加碱

加一小勺碱，放碱是最考验功夫的，多了发黄，少了发酸，我一般加碱后揉一会儿，再闻闻面团，没酸味就是够了，然后一直揉，把碱揉散，一般要揉15-20分钟，不揉散会有黄斑，揉的时候尽量少放干面粉，因为干面粉都是未经发酵的，放得越多馒头越硬。

揉面

揉好搓成长条切成小块，要是做馒头，就可以直接上锅蒸了，做包子的话就压扁擀成片包馅。

蒸制

做好就上蒸锅，家里没蒸布，就在锅里涂了油，以免粘锅，水开后先最大火蒸5分钟，之后调稍小（煤气灶外圈有火的最小点）蒸10分钟。

小贴士

发面时，温度和湿度会影响发酵时间，夏天快一些，冬天慢一些。

加碱时要控制好量，过多会导致馒头发黄，过少则会发酸。

揉面时要尽量少放干面粉，以免影响口感。

通过以上步骤，你就可以做出美味的老面馒头包子了。