鼠年包子做法

1. 普通鲜肉包子

材料：

面粉500克

盐3克

酵母粉5克

白糖8克

温水250克

葱姜水（葱姜丝、花椒、八角）

前腿肉馅500克

盐、鸡精、13香、胡椒粉、料酒、生抽、老抽

做法：

1. 面粉加酵母粉、盐、白糖和温水揉成面团，发酵至两倍大。

2. 制作葱姜水，将葱姜丝、花椒、八角用开水焖十分钟放凉备用。

3. 肉馅加入葱姜水搅拌至粘稠，再加入盐、鸡精、13香、胡椒粉、料酒、生抽、老抽搅拌上劲。

4. 面团发酵好后排气，分割成小剂子，擀成圆饼，包入肉馅，捏紧收口。

5. 包好的包子二次发酵25分钟，然后上蒸锅大火蒸25分钟。

2. 酱肉包子

材料：

五花肉150克

猪肉500克

色拉油3汤匙

葱1段

姜5克

老抽1汤匙

甜面酱3汤匙

花椒粉少许

做法：

1. 五花肉和颈背肉丁炒至变色，加入葱姜爆香，加甜面酱中火翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可。

2. 面团揉成圆皮，包入酱肉馅，捏紧收口。

3. 包好的包子二次发酵15分钟，然后上蒸锅大火蒸15分钟。

3. 天津三鲜包子

材料：

猪肉馅600克

虾仁200克

鸡蛋4个（炒熟）

大葱一根

姜30克

花生油50克

香油少许

盐、料酒、生抽适量

做法：

1. 姜葱肉绞成肉馅，加入料酒、生抽、花生油搅打上劲，放入冰箱冷藏。

2. 虾仁去虾线切段，鸡蛋炒熟切小块，加入肉馅中搅匀，放冰箱冷藏。

3. 面团揉成条，切小段，擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口。

4. 包好的包子二次发酵15分钟，然后上蒸锅大火蒸15分钟。

4. 红糖花生包子

材料：

中粉300克

酵母3克

糖20克

温水130克

红糖70克

花生100克

面粉10克

做法：

1. 面团材料加温水揉成光滑的面团，发酵40分钟。

2. 花生炒至微黄，擀碎备用。

3. 红糖、花生、面粉混合成馅料。

4. 发酵好的面团排气，分成若干份，擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口。

5. 包好的包子二次发酵15分钟，然后上蒸锅大火蒸15分钟。

5. 自发粉鲜肉包子

材料：

自发粉200克

瘦肉50克

温水100克

蛋清1个

酱油1小匙

油1/4小匙

盐1/8小匙

水淀粉2小匙

做法：

1. 瘦肉剁成肉糜，加入水淀粉、蛋清、酱油、盐搅拌成馅。

2. 面团加温水和酵母揉匀，发酵至两倍大。

3. 发酵好的面团揉匀，分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口。

4. 包好的包子静置20分钟，冷水下锅蒸10分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的馅料和做法。