红烧肉中要加料酒吗

红烧肉 通常要加料酒。料酒在烹饪过程中有以下作用：

去腥增香：

料酒中的酒精能够溶解菜肴内的有机物质，与其他调味料一起加入，可以产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

提升风味：

料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，能增加菜肴的香气。

促进软烂：

在炖煮过程中，料酒有助于肉类纤维的吸收，使肉质更加软烂。

尽管有些做法中提到可以不加料酒，但大多数情况下，加料酒能够显著提升红烧肉的风味和口感。如果实在没有料酒，也可以用黄酒或其他酒类代替，但效果可能略有不同。

因此，在制作红烧肉时，建议加入料酒以获得更好的口感和风味。