白斩鸡红烧肉做法
白斩鸡和红烧肉的做法如下：
白斩鸡的做法
宰杀处理
将宰杀好的白羽鸡从腹部横剖5公分左右的小口，将内脏掏出，尤其是鸡肺一定要扣干净。
清用清水冲净血沫，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，鸡爪剁掉不用，肚子里塞入生姜、葱。
烫鸡
起锅烧水，放入一个拍碎的黄枙子，放入料酒、10克盐、味精适量。
水开下入鸡烫10秒左右，然后捞起放入冷水冲凉，如此反复三次，使鸡皮更有弹性，出锅后鸡皮更紧致。
泡鸡
烫好以后转小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，而不是煮熟，这样鸡肉会比较嫩。
20分钟后捞出，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷缺，如果没有冰水，也可以用自来水冲至冷缺。
调料/沾料
美极鲜50克，蒸鱼豉油50克，蚝油20克，白糖50克，香油5克，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
红烧肉的做法