红烧肉抹酒

红烧肉抹酒是一种传统的烹饪方法，通过添加不同类型的酒来增添菜肴的风味和香气。以下是几种常见的红烧肉抹酒的做法：

使用高度白酒

食材：带皮五花肉500克、生姜几片、大葱1根（切段）、八角2颗、桂皮1小段、冰糖适量（约20克）、生抽3大勺、老抽1大勺、高度白酒1大勺、清水适量、鸡精/味精少许（可选）。

步骤：将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用。在炒好的肉块中加入足够的清水，依次加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、生抽、老抽和高度白酒。白酒的加入不仅能帮助去腥，还能为红烧肉增添独特的香气。

使用桂林三花酒和甜酒

食材：五花肉、酒糟、桂林三花酒、蚝油、冰糖、姜片、葱段、八角、花椒、生抽、盐、香叶。

步骤：炒好的糖色盛出备用，另起一锅，倒入少许油，放姜片、葱段、八角、香叶，大火翻炒。料头香味出来后，加入五花肉一起翻炒。炒至五花肉表面微微金黄，加4勺糖色炒匀，让糖色均匀包裹在五花肉上。再加1碗桂林三花酒、半碗甜酒，翻炒出香味。放蚝油、生抽、半勺盐调味，加入没过食材的水，大火烧开，盖上盖子中小火焖煮40分钟，最后大火收汁。

使用黄酒

食材：黄酒一瓶、猪五花肉2斤、蒜五瓣、姜一块、香叶两片、冰糖三粒、干红辣椒一个、八角两个、葱一根、盐两小汤匙、老抽两大汤匙。

步骤：五花肉洗净切块，入凉水锅大火煮开，立刻捞出用温水洗净。葱姜切大块摆放在砂锅底部，将肉块放入，蒜瓣、香叶、八角、干红辣椒、冰糖放在上面，倒入老抽。加入黄酒，比肉低的位置就行，盖盖大火煮开转小火。四十至五十分钟加盐，转大火收汁。

使用啤酒

食材：五花肉500克、冰糖适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、料酒适量。

步骤：五花肉切麻将大小的块，冲洗干净。放一汤匙料酒和适量水，浸泡一小时，捞出来沥干。锅里放少量油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒、八角、姜，炒出香味。放料酒1汤匙，炒几下，再放老抽、生抽，炒匀。转入砂锅，加入一瓶啤酒淹没肉，加盖子，大火烧开，小火煨2小时。煨到酥烂的五花肉，再转入炒锅，放盐和冰糖大火收汁。