茄子胡萝卜青椒糖

茄子、胡萝卜和青椒是常见的蔬菜，可以一起炒制出多种美味的菜肴。以下是几种不同的炒制方法及其所需的调料：

食材：长茄子、胡萝卜、青椒、葱姜蒜

调料：盐、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、白酒、糖

做法：

茄子切条，用盐腌渍后攥干水分。

胡萝卜和青椒切条，葱姜蒜切丝。

锅中放油，煸炒胡萝卜条至变色，加入郫县豆瓣酱和白酒，放入茄子条煸炒至8成熟，加入老抽、生抽和糖，煸炒均匀后加少量水焖2-3分钟，最后放入青椒条继续煸炒2分钟出锅。

食材：茄子、胡萝卜、青椒、葱姜蒜

调料：食用油、盐、生抽、糖、醋、料酒、玉米淀粉

做法：

茄子切滚刀块，用盐和水浸泡后挤干水分，加玉米淀粉抓匀。

青椒和胡萝卜切片，葱姜蒜切片。

调制料汁：料酒、生抽、糖、醋和水搅拌均匀。

锅中加油，油温七成热时放入茄子炸至金黄，捞出备用。

锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒和胡萝卜煸炒，倒入料汁和适量清水，大火烧开后加入茄子翻炒均匀，收汁即可出锅。

食材：茄子、青椒、胡萝卜、大蒜、黄豆酱、八角、料酒、白糖

调料：食用油

做法：

茄子打花刀，中间取出部分茄子。

切好青椒末、胡萝卜末和蒜末，将肉馅放入茄子中。

茄子沾满淀粉，热锅倒油，七成热的油中炸至定型，翻面继续炸至浮上来。

热锅倒油，放入八角炸黑后放入蒜片和黄豆酱，翻炒均匀后倒入料酒和糖，倒入适量水，煮沸后放入茄子，大火收汁，勾芡后出锅，最后撒上蒜末、青椒末和胡萝卜末。

食材：嫩茄子、胡萝卜、青椒、鸡蛋、面粉、湿淀粉

调料：碘盐、味精、白糖、米醋、番茄酱、生抽、生粉

做法：

茄子切滚刀块，用盐水中浸泡后挤干水分，加生抽和生粉抓匀。

胡萝卜和青椒切片，葱姜蒜切末。

调制糖醋汁：番茄酱、白糖、米醋、生抽和生粉调匀。

锅中放油，油热后放入茄子煎至发黄，倒出茄子，剩余油中放入葱姜蒜爆香，加入青椒和胡萝卜翻炒，倒入糖醋汁煮开，加水淀粉勾芡，最后倒入炸好的茄子快速翻炒出锅。

这些菜肴的做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和炒制方法。茄子、胡萝卜和青椒的搭配不仅营养丰富，而且口感丰富，适合多种烹饪方式。