干巴猪肝怎么炒

猪肝炒干巴的做法如下：

食材准备

猪肝 300克

青红辣椒 100克

植物油 50克

粉芡 50克

料酒 两匙

葱姜蒜末

八角、茴香、花椒 若干

精盐 10克

味精 5克

酱油 5克

猪肝的净化处理

将整块猪肝切成大块，放在温水里浸泡2个小时以去掉残存的血液和有毒物质。

猪肝的刀工和腌制处理

捞出猪肝，控净水分，切成片状，长宽各四到五厘米，厚达到不小于5毫米。

把切好的猪肝和精盐、料酒以及酱油混合，拌合均匀静置半个小时。

淀粉构成糊状，放进去和猪肝再一次拌和均匀。

炒猪肝

把油和八角、茴香、花椒放进锅里，中火加热至7成热后把葱姜蒜末放进去煸炒出香味。

把辣椒丝放进去大火翻炒半分钟，待辣椒丝稍微变干后，立马把腌制好的猪肝倒进锅中。

大伙不停翻炒，持续2分钟后，加入一勺清水，把味精加进去搅拌一下，盖上锅盖后改为小火慢炖5分钟。

调味收汁

根据个人口味调整盐和其他调味品的量，待猪肝完全熟透后，撒上葱花即可出锅装盘。

建议：

猪肝要切得均匀一些，这样炒出来的口感才会更好。

腌制猪肝的时间要足够，这样可以使猪肝更加嫩滑。

炒猪肝时火候要掌握好，避免炒得太久导致口感变硬。