莲藕放什么才会变白嫩

为了让莲藕保持白嫩，可以采取以下几种方法：

切好的莲藕立即放入清水中：

这样可以隔绝空气，防止氧化变黑，并且可以去掉莲藕上的淀粉。

在水中加入白醋：

白醋不仅可以防止莲藕氧化，还能使莲藕变得更脆。在焯水或煮莲藕时，水中加一勺白醋，煮后捞起滤干水分，再放入盆中。

焯水时加白醋：

在焯水过程中加入白醋，可以防止莲藕变黑，并且使氧化的部分变回白色。

使用柠檬汁：

将切好的莲藕泡在清水里，加入几滴柠檬汁，可以洁白无瑕。

避免使用铁锅：

如果使用铁锅煮莲藕，容易变黑，可以在煮的时候加一勺白醋。

冷藏保鲜：

切过的莲藕可以在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右，或者放在水中每周换水一次，可存2个月左右。

通过以上方法，可以有效地保持莲藕的白嫩色泽，使其在烹饪过程中不变黑，保持脆嫩的口感。