如何判定假银耳和真银耳

假银耳和真银耳的区别主要体现在以下几个方面：

真银耳：颜色通常为淡黄色或黄色，根部淡黄，干燥后颜色更淡。

假银耳：通常被硫磺熏蒸过，颜色显得非常洁白，但长时间放置后会变黄。

真银耳：具有淡淡的自然香味，无明显的异味。

假银耳：可能会有刺鼻的化学气味或硫磺味，尤其是在熏蒸后。

真银耳：肉质肥厚，坚韧而有弹性，泡发后膨胀率较高，可达15倍以上。

假银耳：肉质较薄，弹性差，泡发后膨胀率较低，且可能会有碎裂现象。

真银耳：朵形完整，自然松散，大小不一，表面有微小的皱褶和纹理。

假银耳：外形较散，大小基本一致，表面可能过于整齐，缺乏自然的皱褶。

真银耳：由于含有较多胶质，重量相对较重。

假银耳：由于水分含量较高，重量相对较轻。

真银耳：口感细腻，柔软，久煮不糊，越煮越粘稠。

假银耳：口感较硬，不粘稠，久煮后容易糊。

真银耳：干燥后质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎。

假银耳：干燥过度或含水量过多，搓之易碎，耳片容易碎裂。

建议

购买渠道：尽量选择信誉良好的商家或品牌购买，避免在街边摊贩或不明渠道购买。

浸泡和煮制：购买后可以先浸泡一段时间，观察是否有异味和碎裂现象，煮制时注意观察膨胀率和粘稠度。

闻气味：在购买时可以闻一下银耳的气味，真银耳应有淡淡的自然香味，无刺鼻异味。

通过以上方法，可以有效辨别真假银耳，确保购买到安全、健康的食品。