为什么油炸的虾仁不好剥

油炸的虾仁不好剥的原因主要有以下几点：

虾壳变硬：

油炸过程中，虾壳会变得更加硬，这使得虾壳与虾肉之间的连接更加紧密，从而增加了剥壳的难度。

虾肉收缩：

油炸会使虾肉收缩，虾肉与虾壳之间的空隙变小，这也会使得剥壳变得更加困难。

面粉涂层：

在油炸虾仁时，通常会在虾身上涂上一层面粉，这层面粉在油炸后可能会变得顽固，使得虾壳与虾肉之间的分离更加困难。

不新鲜虾：

如果虾在油炸前已经保存了较长时间，变得不新鲜，其含有的水分较少，虾皮会紧紧贴在虾肉上，这样也会增加剥壳的难度。

综上所述，油炸的虾仁不好剥主要是由于虾壳变硬、虾肉收缩、面粉涂层以及虾可能不新鲜等因素导致的。如果需要剥壳，可以考虑在油炸前用剪刀将虾腹部剪开，这样可能会更容易剥去虾壳。