涮羊肉腥
涮羊肉的膻味主要来源于其脂肪组织中的挥发性脂肪酸，以下是一些有效去除膻味的方法：
剔除漂洗去膻法
在初加工羊肉时，将肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙的带脂肪筋膜，斩成块后，用清水漂洗30分钟。漂洗可以使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，从而减轻膻味。
白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉，能润燥清火，与羊肉搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这种搭配还能减轻羊肉的油腻感。
香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油，其特殊香气能祛除肉类的腥膻味。在菜肴中加入一些香菜，可以起到祛腥膻、增味道的独特功效。
胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，可以有效去除膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不仅可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。
花椒去膻法
在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。但需要注意的是，炖羊肉时不宜放花椒，因为花椒会导致羊肉变硬。
料酒去膻法
料酒能够有效地去腥，提升羊肉的香气。在炖煮羊肉时，加入料酒可以帮助挥发腥味，但需注意不要加得过多，以免影响整体风味。
生姜去膻法
生姜是炖羊肉时不可或缺的调料，不仅能去除羊肉的腥膻味，还能增强肉香，提升整体风味。在炖羊肉时，记得要放足够的姜片。