欧包发面做法

欧包的发面做法如下：

材料准备

高筋面粉 500克（最好使用高筋面粉，也可以用500克高筋面粉不加全麦粉）

全麦粉 100克（可选）

海盐 9克

普通干酵母 5克

水 370克（留10克灵活机动）

第一次发酵

将所有干性材料混合均匀，加水，用木铲类搅拌，辅以刮板按压至没有干粉，也可以用手揉（因为水量大，面团非常粘手）。不需要揉出膜，只要没有干粉大致成团，约五六分钟就揉好了。

整理面团，盖上保鲜膜，上面再加个盖子或湿毛巾，进行室温发酵。冬天约需10个小时，夏天约2个小时（夏天也可以冷藏发酵）。发酵状态应达到约2倍大，全蜂窝状。发酵过头会非常粘，影响口感。

第二次发酵

烤箱开机，20分钟+20分钟+20分钟全程不用关机，手套一定要放眼前，不管拿锅盖还是拿锅身。

发酵完成后，先不要急着取出，整型只需要5分钟。先把空的铸铁锅加盖放入烤箱倒数第二层，烤箱上下220度（如果烤箱最高温度是250度，可以直接使用最高温度），开机，约10到20分钟。

整形

发酵好的面团取出，垫子上撒粉，折叠四次（把四面每一面提起来往中间就好），再翻转，用手稍微团整一下，往底部收紧，表面撒粉，割几条裂纹（叫割包）。这个过程只需要5分钟。