金针菇怎样催蕾

金针菇的催蕾技术主要包括以下几种方法：

高湿和适当通风环境

当菌丝基本长透培养基后，需要提供高湿和适当通风的环境。这可以通过在菇房内进行大通风，同时调高湿度来实现。具体操作是先对菇房换气，然后调高菇房湿度，再打开薄膜换气。当菌床呈雪白色并有大量琥珀样液滴时，应立即进行催蕾。

浸水法

用粗铁丝或铁锥在菌筒两端刺十多个孔，然后将菌筒按失水多少叠放于浸水池内，失水多的放在下面，失水少的放在上面，上压木板及其他重物，加水淹没菌筒。浸水时间的长短依季节、气温高低和菌筒含水量而定。通常情况下，春、秋季节浸水18~24小时，冬季浸水24~48小时。浸水后使菌筒的含水量保持在55%~60%，立放在床架上，稍干后盖上薄膜，拉大昼夜温差进行低温刺激，同时定期揭薄膜通气和增加光照。经3~5天菇蕾便可形成。

直生法

栽培袋生理成熟后，置温度14℃（白色种）或16℃（黄色种）左右的栽培室床架上，拔除棉塞及环套，给予弱散射光，增加空间湿度，诱导菇蕾形成。待有一定菇蕾数之后，撑开袋口薄膜，并在其上覆盖报纸保湿润，促进菇蕾形成。

搔菌法

发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生。如果培养基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌种菌皮和5-10mm培养基一起成块刮掉。菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激就可形成原基。要保持空气湿度90%-95%和加强通风，可抑制搔菌后袋表面形成的气生菌丝形成，有利于催蕾出菇。此期应保持空气相对湿度95%左右为宜，温度控制在10-15℃，用报纸覆盖或盖膜保湿，以诱发出菇。

保湿催蕾

当菌丝发到袋底后，立刻开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜进行保湿催蕾。报纸覆盖的，喷水应少许多次（每天3-4次），以保持报纸湿润；地膜盖的，可向地面和空间喷水，保持空气湿度90%左右。此期每天开窗通风1次，室温控制在10-14℃，经5-7天菇蕾便大量发生。

降温湿度

当菇蕾长到1-2厘米时，减少或停止喷水，降低湿度。连续3-5天夜间打开门窗，让冷风进入降温散湿，把室温降到8℃以下（以4-5℃），湿度降到75%左右，使子实体受抑，生长整齐粗壮。

促进生长

子实体长到3-4厘米，进入伸长期后，每天喷水4-5次。喷水量随菇的长大而增加，掌握空气湿度在90%左右，促进子实体迅速生长。同时适当通风，采取干湿交替来抑制菇盖增加和促菇柄伸长。

适当通风和降温

在出菇阶段，为了采收到盖小、柄长、色浅、肥嫩的优质金针菇，一般在菌袋上覆盖一层地膜，以金针菇生长所需的湿度，并创造一个二氧化碳浓度较高的微环境。但高湿度、高二氧化碳浓度又不利于重新催蕾，可在早晚揭膜通风透气，使其尽快形成原基，加速转潮。给予微弱的散射光，金针菇完全可在黑暗环境中形成菇原基，但形成的数量远不及在微弱散射光环境下形成的多。

合理调控温度

金针菇原基形成的适温度为13℃-15℃。在催蕾过程中，温度应控制在10-15℃之间，以利于原基的形成。

根据以上方法，可以选择适合当前环境和条件的催蕾技术，以促进金针菇的顺利生长和出菇。