为何馒头发酸味

馒头发酸的原因主要有以下几点：

发酵时间过长：

如果馒头在温暖处发酵时间过长，酵母菌会过度繁殖，产生大量的酸，导致馒头变酸。当面团出现蜂窝状且没有酸味时，说明发酵时间正好；如果出现酸味，可以在揉面时加入适量的食用碱水来中和酸味。

酵母用量过多：

在发面过程中，如果酵母放得太多，会导致发酵过度，从而产生更多的酸味。因此，和面时可以适当减少酵母的用量，避免发酵过头。

醋酸菌和乳酸菌的作用：

在发面过程中，醋酸菌和乳酸菌会生长繁殖，产生醋酸和乳酸，这些酸性物质会导致馒头变酸。可以通过加入食用碱水来中和这些酸性物质。

霉菌和细菌污染：

馒头在储存或制作过程中，如果被霉菌或细菌污染，会导致营养分解，产生氨臭味和酸味，使馒头变质。这种情况下，馒头不仅口感变差，还可能对人体健康造成危害。

综上所述，馒头发酸主要是由于发酵时间过长、酵母用量过多、醋酸菌和乳酸菌的作用以及霉菌和细菌污染等原因造成的。为了避免馒头发酸，可以控制好发酵时间，适量使用酵母，并在必要时加入食用碱水进行中和。同时，注意馒头的储存环境，避免被霉菌和细菌污染。