成都著名凉菜排名

成都著名的凉菜有以下几种：

红油耳片凉拌猪耳朵：

最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一。

红油鸡块：

红油味型中最经典凉菜之一，鸡肉主要选择的是仔公鸡，肉质细嫩，用传统的摆盘方式“三叠水”叠起来，淋入料汁，形成亮汁亮油的“水围城”。

川式椒麻鸡：

口味和调配截然不同，椒麻味也是川菜二十四味型之一。

夫妻肺片：

以牛杂为主料，加入花椒、辣椒、蒜泥、香菜等多种调料，口感麻辣鲜香，特别的是，这道菜口感独特，脆爽的牛肚、牛舌、牛心等部位与浓烈的调味料相结合，吃上一口，麻辣在口腔中炸开，满满的刺激感让人一吃成瘾。

棒棒鸡：

这道源自成都的佳肴，不仅是一道独具特色的凉菜，更是街头巷尾备受欢迎的小吃。其选材极为讲究，需以正宗汉阳鸡为主角，经过精心烹煮后，鸡肉鲜嫩多汁。接着，厨师们会用特制的木棒，将鸡肉轻轻捶打，使其肉质更加松软，入口即化。在棒棒鸡的制作过程中，最不可或缺的便是那独特的料汁。它由多种调料精心调配而成，香气四溢，味道醇厚。

凉拌折耳根：

以脆嫩的折耳根为主要材料，加入辣椒油、醋、蒜泥等调料，味道独特。

伤心凉粉：

一种传统的凉拌食品，口感滑嫩，味道酸辣可口。

二姐兔丁：

以兔丁肉为主，肉质细嫩，味道香鲜，有特殊的佐料配方。

这些凉菜各具特色，既有传统的川菜风味，也有独特的创新口味，是成都美食文化的重要组成部分。建议您根据个人口味选择尝试。