正宗四川扣肉的做法

正宗四川扣肉的做法如下：

带皮肥瘦相间的五花肉

梅干菜

葱姜蒜

生抽、老抽

盐、冰糖

豆腐乳

八角、桂皮、草果、花椒

锅中加水，下入洗净的五花肉，加入葱节、姜片和料酒煮开，烧开后去除浮沫，继续煮20-25分钟，直到筷子能穿透肉为止。

捞出肉放凉，在肉的表面均匀地涂上一层生抽和老抽，置于通风处风干。

锅中倒入油，烧至7-8成热时，下猪肉，猪皮朝下，炸至表皮金黄色，肉皮能看到的发泡为宜，然后捞出放凉，切成大片。

梅干菜用温水泡开洗净，热锅烧油，下姜末蒜末炒出香味，然后倒入梅干菜一起翻炒，炒干水后加入适量生抽和老抽，起锅装入一个大盘备用。

碗中放入两块豆腐乳，适量冰糖，加入泡出来的香料水搅拌均匀。

把切好的肉片每块均匀地裹上调好的香料汁，裹好后猪皮朝下整齐地摆放于盘中，然后再铺上提前炒好的梅干菜。