猪胸部红烧肉

猪胸部红烧肉是一道美味的传统菜肴，主要材料是猪肋条肉或五花肉。以下是制作猪胸部红烧肉的基本步骤和所需食材：

食材准备：

猪肋条肉或五花肉 500克

绍酒或料酒 50克

酱油 800克

白糖 35克

葱结 50克

姜块 50克

熟猪油 100克

八角 2个

香叶 2片

干辣椒 2个（可选）

腐竹 2根（可选）

蒜苗 2根（可选）

橘皮 适量（可选）

盐 适量

食用油 适量

烹饪步骤：

准备肉块：

将猪肋条肉或五花肉切成约2厘米见方的小块，用清水浸泡30分钟去除血水和异味，然后清洗干净。

煸炒肉块：

锅中放油烧热，下入肉块，中小火慢炒至肉块表面微黄，肉块渗出油脂，盛出备用。

炒糖色：

清锅下入冰糖，开小火慢炒，耐心等待糖块融化变色。当糖色变成琥珀色时立即下入炒好的肉块快速翻炒，裹上糖色。

调味：

加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒（如果使用），倒入适量开水（没过肉块），加入料酒、生抽、老抽（可选）、蚝油（可选）和适量盐，盖上锅盖小火焖煮25分钟。