脑花豆腐做法

脑花豆腐是一道经典的川菜，以其嫩滑的豆腐和鲜美的脑花而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的脑花豆腐做法：

做法一

食材：

嫩豆腐 300克

猪脑花 2副

郫县豆瓣酱 2大勺

生姜 3片

大蒜 4瓣

小葱 2根

干辣椒 5根

花椒 1小把

高汤 300毫升

生抽 1大勺

白胡椒粉 适量

盐 适量

植物油 适量

步骤：

1. 脑花处理清洗：猪脑花买回来后，用清水轻轻冲洗，剔除血筋和杂质。焯水：锅中烧水，放入几片生姜，再将脑花下锅焯水，煮至变白捞出，沥干备用。

2. 豆腐准备：嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出备用。

3. 爆香调料：热锅倒油，加入干辣椒和花椒，用小火炒出香味，接着放入剁碎的大蒜、生姜，炒到香气四溢。加入郫县豆瓣酱，继续翻炒到油色变红、香味扑鼻。

4. 熬煮汤底：倒入高汤（没有高汤可以用清水代替），加入生抽和少许盐，煮沸后尝一下咸淡，调整味道。

5. 脑花、豆腐入锅：将焯过水的豆腐块轻轻放入汤中，煮至入味。紧接着，将脑花小心地放在豆腐上，盖上锅盖，用中小火焖煮5分钟。