腊肉油炸扣肉做法窍门

制作腊肉油炸扣肉的窍门包括：

煮肉：

五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片和高度白酒煮开后撇去血沫，煮至筷子能轻松扎透，大约需要20分钟。

准备干豆角：

用温水泡软干豆角，大约需要1小时。

扎孔：

将煮好的五花肉用叉子扎孔，以便入味。

上料：

在肉皮上涂抹调好的白酒、盐和白醋的混合物，然后插入一次性筷子，形成三排，每排四根。

炸制：

油烧至七成热后，将五花肉放入油中，迅速盖上盖子，大约两分钟后翻面，再炸两分钟至金黄酥脆。

浸泡：

将炸好的五花肉皮朝下放进冷水中浸泡一小时，使猪皮起皱。

切肉和腌制：

取出五花肉，去掉筷子，切成薄片，然后将肉片裹上调好的料汁。

炸扣肉：

将裹好料汁的肉片整齐摆放到碗里，用手压实，备用。

炸豆角：

将泡好的干豆角切段，用油炸至金黄。

摆盘：

将炸好的肉片和豆角交替摆放到盘中，即可完成扣肉的炸制。